Speisekarte | Restaurant Riet
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Speisekarte

Old

Suppen

GENIEßEN SIE UNSERE TÄGLICHEN DELUXE-SPECIALS

Suppen

  • Tafelspitzkraftbrühe

    mit Flädli

    CHF 9.00

  • Spargelcremésuppe

    mit Champagner verfeinert

    CHF 12.00

  • Bärlauchschaumsüppchen

    mit Crevettenspiess

    CHF 14.00

Vorspeisen

Vorspeisen

  • Wildkräutersalat

    mit Ziegenfrischkäse Kräutervinaigrette

    CHF 14.00

  • Spargelsalat mit Tomatenwürfeli

    gebratenem Black-Tiger an Knoblauch-Peperoncini

    CHF 21.00

  • Rauchlachstartar

    angerichtet auf Buchweizen-BlinisWasabisauerrahmsauce, Rhabarberchutney

    CHF 25.00

  • Rindstatar

    serviert mit Toast und Butter, Salatstrauss
    VSP
    HG

    CHF 24.00
    CHF 32.00

  • Weisse Spargel

    verfeinert mit Sauce Hollandaise begleitet mit Frühlingskartoffe

    CHF 21.00

Fisch Süsswasser

Fisch Süsswasser

  • Zanderrückenfilet gebraten

    verfeinert mit Kräuter-Peperoncini-Lauchrondellen begleitet mit Reis

    CHF 48.00

  • Bündner Lachs

    auf Mango- Papayachutney, gebratene weisse Spargel Frühlingskartoffel

    CHF 45.00

Fisch aus dem Meer

Fisch aus dem Meer

  • Steinbutt gebraten

    angerichtet auf rotem Thaigemüsechurry begleitet von Reis

    CHF 46.00

  • Seezunge ganz gebraten

    verfeinert mit Knoblauch-Chilibutter Käsecrostini

    CHF 49.00

  • Französischer Fischeintopf

    Boullionbase mit Käsecrostini

    CHF 45.00

  • Pikant gebratene Black Tiger

    verfeinert mit Oliven, Kapern, frische Kräuter getrocknete Tomatenstreifen begleitet von Frühlingskartoffel

    CHF 46.00

Verführung

Verführung

  • Forelle-Lamm-Duo

    1. Service
    Forellenfilet gedämpft
    auf leichter Kräuterfischrahmsauce
    Gorgonzolakartoffeln
    Blattspinat

    2. Service
    Lammfilet gebraten
    Knoblauch-Kräuterjus
    Kartoffelgratin
    grüne Bohnen

    CHF 50.00

  • Barsch-Kalb-Duo

    1. Service
    Rotbarsch gebraten
    Piemontesische Art
    Oliven, Kapern, getrocknete Tomaten, frische Kräuter
    Kartoffeln

    2. Service
    Kalbsleber
    Kalbsleberstreifen gebraten, Portweinjus
    frische Kräuter, Zwiebel
    glacierte Karotten, Rösti

    CHF 50.00

Alle Fischgerichte können gerne als „Kleine Portion“ bestellt werden
Preisreduktion von Fr.6.00.

Gerne servieren die Fischgerichte auch als Fitnessteller
Preisreduktion von Fr.6.00.

Fleisch

Fleisch

  • Kalbsleber

    verfeinert mit Portweinjus, Zwiebeln und Kräutern begleitet mit Rösti

    CHF 38.00

  • Rindsfilet gebraten

    gratiniert mit einer Trüffelkruste auf Eschalotenconfit mit Frühlingszwiebeln weisse Spargeln, Frühlingskartoffeln Sauce Hollandaise

    CHF 52.00

  • Lammfilet gebraten

    verfeinert mit Knoblauch-Kräuterjus Kartoffelgratin

    CHF 42.00

  • Fohlensteak gebraten

    an einer grünen Pfeffersauce weisse Spargel und Kartoffelkroketten

    CHF 42.00

  • Chateau – Briand pro Person

    Rindsfilet am Stück gebraten Sauce Hollandaise Saisongemüse und Beilage nach Wahl

    CHF 59.00

Alle Fischgerichte können gerne als „Kleine Portion“ bestellt werden
Preisreduktion von Fr.6.00.

Gerne servieren die Fischgerichte auch als Fitnessteller
Preisreduktion von Fr.6.00.

Verführung

Verführung

  • Mälsner Duo

    1. Service Steinbutt gebraten angerichtet auf rotem Thaigemüsechurry begleitet von Reis 2. Service Rindsfilet gebraten gratiniert mit einer Trüffelkruste auf Eschalotenconfit mit Frühlingszwiebeln weisse Spargeln, Frühlingskartoffeln Sauce Hollandaise

    CHF 58.00

  • Balzner Duo

    1. Service Bündner Lachs auf Mango- Papayachutney, gebratene weisse Spargel Frühlingskartoffeln 2.Service Fohlensteak gebratenan einer grünen Pfeffersauce weisse Spargel und Kartoffelkroketten

    CHF 58.00

  • Riet Duo

    1. Service Lammfilet gebraten verfeinert mit Knoblauch-Kräuterjus Kartoffelgratin 2. Service Französischer Fischeintopf Boullionbase mit Käsecrostini

    CHF 58.00

Vegetarisch Gerichte

Vegetarisch Gerichte

  • Spargelrisotto

    angerichtet mit Kischtomaten, Pinienkerne und Ruccola verfeinert mit Mascarpone und gehobelten Sprienz

    CHF 28.00

  • Gemüsecapuns

    mit Käse überbacken

    CHF 28.00

  • Weisse Spargel

    verfeinert mit Sauce Hollandaise begleitet von Frühlingskartoffel
    HG
    VSP

    CHF 36.00
    CHF 21.00

  • Frühlingsgemüse und Neue Kartoffeln

    Spargel, Frühlingsgemüse, Karotten und Kohlrabi verfeinert an einer leichten Kräuterrahmsauce begleitet von Frühlingskartoffel

    CHF 28.00

Frühlingsmenü

Rauchlachstartar – Buchweizen-Blinis
Wasabisauerrahmsauce  –  Rhabarberchutney

 

Spargelschaumsuppe

 

Steinbuttfilet gebraten
Morcheln  – Spargel

 

Land trifft Meer
Rindsfiletmedaillons – Jakobsmuschel
Bärlauchkruste – weisse Spargel
Frühlingskartoffel

 

Schokoladenkuchen – Ananas – Kokosnussglace

 

5-Gang Menü         Fr.98.00                           4-Gang Menü            Fr.         78.00

Allerlei Süsses

Allerlei Süsses

  • Apfelchüchlein

    mit Vanillesauce

    CHF 14.00

  • Eispalatschinken

    Vanillieglace und Schokoladensauce

    CHF 14.00

  • Caramelköpfli

    mit Haselnussglace

    CHF 12.00

  • Tonkabohnenglace

    in der Schokokugel und frische Erdbeeren

    CHF 11.00

  • Frische Erdbeeren mariniert

    mit Kokosnussglace

    CHF 11.00

  • Frische Erdbeeren

    natur oder mit Rahm

    CHF 8.00 CHF 10.00

  • Coupe Romanoff

    Vanillieglace, Erdbeerglace, Rahm, Erdbeeren

    CHF 15.00

  • Gerührter Eiskaffee

    mit Rahmmit Schuss

    CHF 12.00
    CHF 14.00

  • Sorbet Williams

    natur oder mit Schuss

    CHF 9.00 CHF 13.00

  • Le Colonel

    natur oder mit Schuss

    CHF 9.00 CHF 13.00

  • Sorbet Campari

    natur oder mit Schuss

    CHF 9.00 CHF 13.00

  • 1Kugel Sorbet

    CHF 4.50

  • 1Kugel Glace

    CHF 4.00

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Deklaration der allergen Stoffe

Das neue Lebensmittelgesetz schreibt uns die genaue Deklaration folgender allergenen Stoffe vor.

1. Glutenhaltige Getreide (d.h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme) und daraus gewonnene Erzeugnisse
2. Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse
3. Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse
4. Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse
5. Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse
6. Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse
7. Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschliesslich Laktose)
8. Hartschalenobst (Nüsse), d.h. Mandeln (Amygdalas communis L.), Haselnüsse (Corylus avellana), Walnüsse (Juglans regia), Cashewnüsse (Anacardium occidentale), Pecanüsse (Carya illionoiesis (Wangenh.) K. Koch), Paranüsse (Bertholletiaexcelsa), Pistazien (Pistacia vera), Macadamianüsse und Queenslandnüsse (Macadamia ternifolia) und daraus gewonnene Erzeugnisse
9. Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse
10. Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse
11. Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse
12. Schwefeldioxid und Sulfite2 in Konzentration von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, ausgedrückt als SO2
13. Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse
14. Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

Bitte beachten Sie !

Damit sich unsere Speisekarte nicht wie ein Beipackzettel liest, wird Ihnen der Chef bei allfälligen Rückfragen Auskunft geben.

Alle Gerichte werden von Ihm persönlich zubereitet und er weiss somit am besten wie er mit Ihren Allergien umgehen muss. Auch über die genaue Herkunft unserer Zutaten können wir Ihnen jederzeit gerne Auskunft geben, somit auch vegetarische, vegane, gluten- und laktosefreie Gerichte und Menüs empfehlen und zusammenstellen.

Liebe Gäste

Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne.

Herkunftsdeklaration: Schwein: Schweiz / Kalb: Schweiz / Fohlen: Kanada / Rind: AUS*, USA* / Lamm: Neuseeland / Poulet: Schweiz / Bündner Lachs: Schweiz / Zander: Russland/Kasachstan, Iriklinskoe Stausee FAO 05 / Riesencrevetten: Vietnam, FOS, Aquakultur Seezunge: Nordostatlantik FAO 27, gefischt aus Wildbestand (OTB) / Lachs: Norwegen Aquakultur Forellenfilet: Forellenzucht Schendi-Weisstannen Nordsee Steinbuttfilets: Nordostatlantik FAO 27, gefischt aus Wildbestand (OTB) Jakobsnüsse: Nordwestatlantik FAO 2, gefischt aus Wildbestand, Dredgen Eglifilet: Bodensee / Berufsfischerei Imhof, 8592 Uttwil / Netz, Rotbarsch: Westlicher Zentraler Pazifik FAO 71, gefischt Haken und Langleinen Hummerschwänze: Nordwestatlantik FAO 21, gefischt Reusen und Fallen Flusskrebse in Lake: hergestellt in Dänemark für Dyhrberg AG, CH-4710 Balsthal Thunfisch roh, Saku Block: Westlicher Pazifischer Ozean FAO 71, Umschliessungsnetze

*Kann mit hormonellen Leistungsförderern erzeugt worden sein.
*Kann mit nicht hormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika erzeugt worden sein