Speisekarte

Alle Preise verstehen sich inklusive 7.7  MwSt.

Suppen

GENIEßEN SIE UNSERE TÄGLICHEN DELUXE-SPECIALS

Suppen

  • Tafelspitzkraftbrühe

    mit Kräuterflädle

    CHF 12.00

  • Pilzcremesuppe

    mit gebratenen Pfifferlingen

    CHF 14.00

  • Wildrahmsuppe

    mit geräucherter Hirschwurst

    CHF 14.00

  • Bouillabaisse

    frz. Fischsuppe und Käsecrostini

    CHF 24.00

  • Pikante Kokosnusssuppe (vegan)

    mit Zitronengras

    CHF 11.00

Vorspeisen

Vorspeisen

  • Roh mariniertes Hirschentrecôte

    mit Apfel-Sellerie-Salat Mango-Papaya-Chutney

    CHF 26.00

  • Wildfleischterrine

    Apfel-Birnen-Chutney geröstetes Brot

    CHF 19.00

  • Jakobsmuschel - Black Tiger - Gänseleberterrine

    Feigensauce mit Portwein

    CHF 28.00

  • Wilder Herbstsalat

    mit gebratenen Rehfleischstreifen und Waldpilzen Himbeerdressing

    CHF 24.00

  • Herbstsalat

    mit gebratenen Pfifferlingen

    CHF 16.00

  • mit gebratenen Pfifferlingen

    -

  • auf Toast

    CHF 18.00

  • im Nudelnest

    CHF 24.00

Reh

Reh

  • Rehpfeffer „Förster Art“

    angerichtet mit Speck, Pilzen und Brotcroutons Spätzle und Herbstgemüse garniert mit glacierten Marroni

    CHF 37.00

  • Zartes Rehschnitzel gebraten

    verfeinert mit frischen Waldpilzen auf Wildrahmsauce Spätzle und Herbstgemüse garniert mit glacierten Marroni

    CHF 44.00

  • Rehrückenfilet-Medaillons gebraten

    verfeinert mit Wacholder-Preiselbeer-Sauce begleitet von Kartoffelpaunzen und Rotkraut

    CHF 52.00

Hirsch

Hirsch

  • Hirschpfeffer „Förster Art“

    angerichtet mit Speck, Pilzen und Brotcroutons Spätzle und Herbstgemüse garniert mit glacierten Marroni

    CHF 37.00

  • Hirschentrecôte gebraten

    serviert im Pilz-Kräutermantel verfeinert mit Trüffelsauce angerichtet mit Spätzle und Herbstgemüse

    CHF 48.00

  • Hirschrückenfilet-Medaillons gebraten

    auf schwarzer Hollundersauce angerichtet mit Kartoffelpaunzen und Herbstgemüse

    CHF 50.00

Fleisch und Fisch

Fleisch und Fisch

  • Kalbsleber

    verfeinert mit Portweinjus, Zwiebeln und Kräutern begleitet von Rösti

    CHF 42.00

  • Rindsfilet gebraten mit Sezchuanpfefferkruste

    angerichtet auf Barolojus begleitet von Kartoffelkroketten und Herbstgemüse

    CHF 59.00

  • Seezunge ganz gebraten

    verfeinert mit Knoblauch-Chilibutter angerichtet mit Reis

    CHF 52.00

  • Zanderrückenfilet gebraten

    verfeinert mit Oliven, Kapern, frische Kräuter, getrocknete Tomaten angerichtet mit Reis

    CHF 48.00

Alle Gerichte können gerne als „Kleine Portion“ bestellt werden, Preisreduktion von Fr.5.00.

Verführung

Verführung

  • Jäger Duo

    1. Service: Kalbsleber - verfeinert mit Portweinjus, Zwiebeln und Kräutern begleitet von Rösti
    2. Service: Zartes Rehschnitzel - verfeinert mit frischen Waldpilzen auf Wildrahmsauce begleitet von Spätzle und Herbstgemüse glacierte Marroni

    CHF 69.00

  • Wild-Duo

    1. Service: Zanderrückenfilet gebraten - verfeinert mit Oliven, Kapern, frische Kräuter, getrocknete Tomaten begleitet von Basmatireis
    2. Service: Hirschrücken-Medaillons mit Nusskruste - auf schwarzer Hollundersauce begleitet von Kartoffelpaunzen und Herbstgemüse

    CHF 69.00

Vegetarisch

Vegetarisch

  • Steinpilzragout (Vegan)

    verfeinert mit frischen Kräutern serviert im Nudelnest

    CHF 31.00

  • Steinpilzragout

    verfeinert mit frischen Kräutern serviert im Nudelnest

    CHF 31.00

  • Bunter SommersalatSteinpilzragout

    verfeinert mit frischen Kräutern serviert im Nudelnest

    CHF 31.00

  • Kürbis- und Randenknödel

    angerichtet mit frischen Eierschwämmchen verfeinert mit Nussbutter und Parmesan auf Rahmsauerkraut

    CHF 32.00

  • Käsespätzle

    verfeinert mit saurem Käse

    CHF 29.00

  • Pasta Black Bean (Vegan)

    begleitet mit frischen Eierschwämmchen angerichtet mit Rucola verfeinert mit Pinienkernen und Olivenöl

    CHF 31.00

Veganes Genussmenü

Veganes Genussmenü

  • Pikante Kokosnuss-Suppe

    mit Zitronengrass

    -

  • Bunter herbstlicher Salat

    verfeinert mit Preiselbeeren, Feigen und Baumnüsse serviert an einer Himbeerdressing

    -

  • Steinpilzragout

    verfeinert mit frischen Kräutern serviert im Nudelnest

    -

  • Kung Pao Blumenkohl

    verfeinert mit gerösteten Erdnüssen begleitet mit Reis

    -

  • Caramelköpfli

    -

  • 5 Gang Menü

    CHF 76.00

  • 4 Gang Menü

    CHF 68.00

  • 3 Gang Menü

    CHF 60.00

  • 2-Gang-Menü

    CHF 45.00

Süsses

Süsses

  • Schokoküchlein (20 Minuten)

    angerichtet mit Pina-Colada-Glacé

    CHF 16.00

  • Apfel-Feige-Nusskrapfen

    angerichtet mit Zimglacé

    CHF 15.00

  • Tonkabohnen Glacé

    begleitet von frischen Beeren

    CHF 12.00

  • Eispalatschinken

    garniert mit frischen Beeren

    CHF 14.00

  • Apfelchüechli

    mit Vanillesauce

    CHF 14.00

  • Zimt-Sabayon

    CHF 15.00

  • Vermicelle

    -

  • mit Rahm

    CHF 12.00

  • Nesselrode

    CHF 15.00

  • Marillen- oder Zwetschgenknödel

    CHF 15.00

  • Gerührter Eiskaffee

    CHF 12.00

  • mit Kirsch oder Baileys

    CHF 15.00

Für verschieden Glacé-Aromen gibt Ihnen unser Service gerne Auskunft.

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Liebe Gäste

 

Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeitenden auf Anfrage gerne.

 

Herkunftsdeklaration:
Schwein: Schweiz / Kalb: Schweiz /Rind: AUS*, USA* / Lamm: Neuseeland* / Poulet: Schweiz
Maispoulardenbrust: Frankreich
Zander: Russland/Kasachstan, Iriklinskoe Stausee FAO 05 / Riesencrevetten: Vietnam, FOS, Aquakultur
Seezunge: Nordostatlantik FAO 27, gefischt aus Wildbestand (OTB) / Lachs: Norwegen Aquakultur
Forellenfilet: Forellenzucht Schendi-Weisstannen
Nordsee Steinbuttfilets: Nordostatlantik FAO 27, gefischt aus Wildbestand (OTB)
Jakobsnüsse: Nordwestatlantik FAO 2, gefischt aus Wildbestand, Dredgen
Eglifilet: Bodensee / Berufsfischerei Imhof, 8592 Uttwil / Netz,
Rotbarsch: Westlicher Zentraler Pazifik FAO 71, gefischt Haken und Langleinen
Hummerschwänze: Nordwestatlantik FAO 21, gefischt Reusen und Fallen
Flusskrebse in Lake: hergestellt in Dänemark für Dyhrberg AG, CH-4710 Balsthal
Thunfisch roh, Saku Block: Westlicher Pazifischer Ozean FAO 71, Umschliessungsnetze

 

*Kann mit hormonellen Leistungsförderern erzeugt worden sein.
*Kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika erzeugt worden sein.